Студент Технического университета раскрыл секреты приготовления блюд молекулярной кухни (ВИДЕО) – ВКурсе.MD

Студент Технического университета раскрыл секреты приготовления блюд молекулярной кухни (ВИДЕО)

Конкуренция в сфере услуг постоянно растет. Не является исключением и ресторанный бизнес. Повара создают блюда с необычными свойствами и сочетаниями, используя при этом различные физико-химические законы и достижения науки. Обычная кухня превращается практически в лабораторию.
Студент Технического университета раскрыл секреты приготовления блюд молекулярной кухни (ВИДЕО)
Конкуренция в сфере услуг постоянно растет. Не является исключением и ресторанный бизнес. Повара создают блюда с необычными свойствами и сочетаниями, используя при этом различные физико-химические законы и достижения науки. Обычная кухня превращается практически в лабораторию.

В Молдове молекулярная кухня еще не столь популярна, но ситуация может измениться – студент Технического университета, который прошел стажировку в одном из британских ресторанов, провел мастер-класс.

Повару пришлось немало потрудится, чтобы приготовить молекулярную заму. На подготовку всех элементов ушло около пяти часов. За это время он приготовил консоме из курицы, лапшу из петрушки, пену из сметаны, желатин из кислого борща и хлебные гренки.

Еще одно блюдо молекулярной кухни – куриная грудка с эмульгированным вином, маслом и пеной из грибов. Студенты, которые участвовали в мастер-классе говорят, что приготовление подобных блюд – процесс долгий и трудоемкий. Но результат того стоит.

«Все более изощренное, и это касается процесса приготовления и компонентов. Мы обычно не используем белое вино или масло эмульгированное. Кроме того, добавление сметаны и соевого лецитина делают это блюдо более сложным, чем то, что готовится дома. Однако, вкус не отличается», – сказал один из студентов.

Особенное внимание эта кухня уделяет химическим и физическим процессам, которые происходят при приготовлении продуктов. Это целая наука, которая изучает изменения в продуктах под воздействием того или иного способа обработки. Все эти знания адепты молекулярной кухни активно применяют на практике, ломая наши представления о привычных продуктах. В первую очередь достается консистенции: твердые продукты становятся жидкими, густые – пенятся, жидкие – превращаются в камни. Профессора Технического университета говорят, что вред организму такие блюда не приносят.

«Ни один используемый продукт не содержит химических веществ. Все натуральное, экстракты водорослей, сырье растительного происхождения, вещества широко используются в пищевой промышленности. Некоторые обладают свойством образовывать сложные вещества с тяжелым металлом и выводят из организма радиоактивные вещества. Они имеют профилактический эффект для организма», – отметил профессор ТУМ Жорж Чумак.

Родион Виеру, который и организовал мастер-класс, познал тайны молекулярной кухни в Лондоне, а сейчас молодой человек мечтает готовить для парижан. Родион считает, что сегодняшние клиенты становятся все более разборчивыми и простым борщом или котлетами их удивить сложно. Каждый шеф-повар старается внести в меню определенную изюминку или какую-либо интересную «фишку» в обслуживании, которая призвана привлечь больше посетителей.

«Мы в очень богатом мире, с большим опытом в кулинарии. Здесь большая конкуренция и повара вынуждены выступать с новыми идеями, чтобы произвести впечатление на клиентов. Еда давно уже не является только необходимостью», – отметил студент ТУМ Родион Виеру.

Дорогая и сложная молекулярная кухня пока не столь известна в нашей Молдове. Однако, в других странах она довольна популярна. Например, в Ирландии, подобный ужин обойдется минимум в 500 евро.

golos.md

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *